薑黃，是我們常吃的薑嗎？ 薑黃雖然是薑科植物的一種，但並不是我們一般吃的薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑。 薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，也是好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極其鮮豔的黃色，就是因為薑黃的成份。 咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色，近年來西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低而感到有趣，從飲食文化的研究分析中發現，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有這麼神奇嗎？進一步的研究竟然發現，咖哩中主要的成份薑黃，可以抑制β類澱粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙，因此推論薑黃能預防阿茲海默症所造成的老人痴呆症狀。這個研究使得薑黃吸引眾人的目光，成為許多病患的希望，以及科學研究者開發新藥的目標！

使用薑黃的歷史，古印度的老人少數比例罹患「老人痴呆症」， 可回溯數千年，尤其薑黃素參與的作用機制， 主要是因為食用大量的薑黃＜咖哩＞，薑黃被列為長壽食物， 天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍， 維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍， 能幫助人體對抗許多疾病，是具有多種功效的草本植物。

台灣也將邁入老人國度，如能常吃薑黃，老而不呆，將大幅減少社會成本。 且常被用於醫療用途，由於薑黃素curcumin主要具有抗發炎的功能， 具有抗氧化、抗發炎、抗真菌、抗病毒及抗癌的功效， 因此對於糖尿病、關節炎、阿茲海默症及其他發炎類疾病有預防及治療的效果。

紅薑黃效果更是不可思議，薑黃素的含量是一般薑黃的74倍！ 可增進肝臟功能、加強代謝 幫助體內毒素排出!

1.偉大的的抗氧化和抗發炎劑 2.預防癌症 3.治療阿爾海默氏症的 4.刺激免疫系統

薑黃素在研究中也被發現能提高BDNF的水平值， 因此藉由服用薑黃素能逆轉甚至預防腦部相關疾病， 而且還能改善記憶力，讓我們的大腦運作得更順暢!

薑黃膳食法 薑黃加工區分：切片生炒、切片曬乾、磨成粉末。 膳食法：

*麻油雞鴨：同傳統煮法，多加薑黃片即可。 *飲料：將薑黃粉加入飲料裡，如豆漿、果汁、鮮奶、稀飯、五穀、優酪乳、水果…等。 *薑黃飯：米洗好後加入薑黃粉即可。 *蔬菜、魚、肉、火鍋皆可加入薑黃粉即成佳餚。 *咖哩：香料-八角、五香、辣椒粉、薑黃粉。 材料-馬鈴薯、紅白蘿蔔、洋蔥、雞肉、太白粉。 做法-香料爆香、材料煮熟、咖哩芶芡後淋在白米飯上就是可口的咖哩飯。 *保健：薑黃粉直接放入口裡或配白開水喝即可。 *善用國產薑黃、在地食材、在地享用、眾生平安健康。

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