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記憶中的懷念滋味─江記豆腐乳

還記得小時候的早餐,一碗白粥配上一碟小菜,媽媽總是打開玻璃罐挖出一勺好香好香的豆腐乳加進粥裡,光是加那一小勺的豆腐乳,讓簡單的白粥變成了全世界最好吃的東西,更喚醒了每個台灣人最懷念的古早味。
 
傳承一甲子的好味道
   早在1940年代時,新蓬萊食品創辦人江鳳聲,從大陸來台的泉州老師傅那學得了一身釀造豆腐乳的好功夫,後來更進入了日本公司開設的醬油場擔任腐乳部師傅;在這段期間,江鳳聲更學習到了日本人對於食品製作嚴苛要求的精神,奠定了未來創立新蓬萊食品的根基。
  
   而在1965年時,新蓬萊食品正式成立,嚴守著手工釀造出的好味道,從一開始的家庭式規模,慢慢地拓展至行銷全台、深入每一個家庭,同時也以創辦人的姓氏為註冊商標,得名「江記」。在以前日據時代,台灣的豆腐乳都是由中國大陸進口,而江鳳聲的「江記」不但師承中國的傳統釀造工法,更將這滋味發揚光大,讓更多台灣人愛上這另人懷念的美味。

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